營養專家：血壓高的人，這種蘑菇要多吃！不煮不炸，一炒就出鍋

木耳、香菇、金針菇、杏鮑菇……各種菌類蘑菇是我們餐桌上非常受歡迎的美食。

今天北京醫院營養科的李冠臻老師，就要給大家介紹一種能幫助我們保護血管、控制血壓的蘑菇，顏色金黃金黃的，非常漂亮！

你認識這種蘑菇嗎？

這種蘑菇是什麼？怎麼做才好吃呢？

01

血壓老控制不好

可能是這兩個原因

每天按時吃降壓藥，為什麼高血壓還是控制不好？李冠臻老師說，可能是有兩方面原因。

喝水太少

熬過粥的人都知道，水放得越少，粥就越濃稠、越不容易流動。

人體也是一樣，人如果出汗太多，或者喝水太少，血液黏稠度就高。這時候，想要血液還能正常流動，就需要用更高的血壓去“推動”它。

所以，當血液黏稠度高時，血壓也不容易控制好。

李老師建議，高血壓患者要保證足夠的飲水量，來降低血液粘稠度。

根據《中國居民膳食指南2022版》，在溫和氣候條件、低活動水平的情況下，建議男性每天喝水1700ml，女性每天喝水1500ml，大約就是4瓶礦泉水的量。

即使血壓正常的人，也要保證充足飲水，才能滿足身體新陳代謝的需要。

血管條件不好

如果把我們的血管比喻為一根水管，那麼斑塊等不好的東西，就像是水管裡的鏽。

隨著“鏽跡”越多，血液流動的阻力也是越大的，就需要更多的力量去“推動”它。這也會導致血壓居高不下。

02

多吃一種特殊的“糖”

李老師表示，在很多菌類、水果和穀物裡，含有一種特殊的“糖”，叫做植物多糖。它能幫助清除血管內壁的“鏽跡”，使得血流更平順，幫我們控制血壓。

下面這張表列舉了常見的富含植物多糖的食物，其中第一行的黃蘑（又名金頂蘑、金頂側耳），就是我們今天的主角。

現代藥理研究發現，黃蘑多糖有降血糖、抗氧化、降血脂、保肝、抗疲勞等作用[1]，在食用和藥用方面都具有不錯的營養價值。

03

下飯蘑菇

素菜炒出肉香味

賈月星大廚教我們用黃蘑做一道特別香濃的下飯蘑菇，蘑菇也能做出肉香味。

他告訴我們，很多人都不太會炒蘑菇。蘑菇不要焯水也別油炸，祕訣其實在於留好湯汁！

下飯蘑菇

主要食材：黃蘑、孜然粒、小茴香、白芝麻、八角、蔥、彩椒、油、醬油。

步驟：

①鍋裡不放油，燒熱後放一把孜然粒、少量小茴香（按照3:1的比例）、少量白芝麻，小火幹焙2分鐘，炒到金黃後盛出。

②香料用擀麵杖或石臼碾碎，稍微有點粉粒感就行，不用特別細。

④醃好的蘑菇在鍋裡小火煸炒，煸出來的湯汁盛出備用。

⑤鍋裡放少量油，放蔥花和彩椒，爆出香味後，把蘑菇倒進去，加醬油和剛才炒好的香料粉，炒勻。

⑥蘑菇的湯汁從鍋邊淋入，增香增鮮，大火收汁後即可出鍋。

黃蘑好吃又鮮美

還能保護血管

記住大廚的小妙招

下次炒蘑菇別再焯水啦！