科學控糖，消費者做好健康責任人

近年來，減糖、控糖甚至戒糖成爲網絡熱議話題，但消費者是否真的了解糖，是否知道如何科學減糖、控糖？近日，科信食品與健康信息交流中心發布關於控糖的專項調查結果並邀請專家進行解讀。

近七成消費者想控糖

本次調查顯示，68%的消費者有控糖意願，年輕人、體重焦慮人羣的控糖意願更加強烈。然而，《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》顯示，我國城市居民平均每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天糖攝入量25克以內的建議。此外，居民攝入的糖僅佔膳食總能量的1.9%，最高爲3~6歲組，佔總能量的3.4%，也遠低於世界衛生組織的建議值10%。

國家食品安全風險評估中心主任李寧認爲，糖作爲甜味物質，只提供能量而不提供其他營養素，糖攝入多了會影響能量及其他營養素的攝入平衡，長遠來看對健康不利。

目前我國居民攝入的糖並不算多，控糖對於大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入重要，但不能盲目樂觀，因爲近20年來，我國食糖年生產量增加了一倍多，13~17歲、3~6歲年齡組糖供能比超過10%的人數分別佔所在年齡組總人數的4.1%和4.8%。此外，超重肥胖人羣、糖尿病人羣和血糖長期偏高的人羣確實應當注意控制糖的攝入量。

近八成消費者搞錯了控糖重點

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，人們普遍將減鹽、減油、減糖（以下簡稱“三減”）的焦點放在超市貨架上的飲料等食品，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上，鹽、油、糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家裏做飯，這是當前中國人的膳食結構造成的。控制家庭廚房、食堂、餐廳廚房中鹽、油、糖的使用量對於“三減”至關重要。消費者應當從自家廚房“三減”開始，適應和培養清淡口味。

九成消費者認錯糖

閱讀食品配料表可以了解食品的主要成分，比如蔗糖、果糖、果葡糖漿是典型的含糖配料，而比較隱蔽的糖則有蜂蜜、果醬、濃縮果汁等。但調查顯示，能準確識別這些含糖配料的消費者不足10%：蔗糖的識別率僅有80%左右，常用的果葡糖漿、蜂蜜、濃縮果汁、果醬的識別率均不足50%。有趣的是，還有不少消費者將不提供能量或僅提供較少能量的甜味劑（代糖）識別爲含糖配料。

中國工程院院士陳君石認爲，消費者的營養健康教育任重道遠，正在徵求意見的《食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》（GB28050）已經將糖作爲強制標注的內容，這將有助於公衆更清晰地了解食品的糖含量。但歸根結底，消費者要學會自主選擇和搭配出健康的膳食。