癌症高發是因爲吃魚太多？真正要少吃的是這4種魚！

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最近網上流傳着一種說法，“癌症高發是因爲吃魚太多”？這到底是怎麼回事？2023年3月發表的一項涉及8.8萬國人的研究顯示，較高的身體質量指數、既往酗酒、目前酗酒以及較高的魚攝入量與早發性結直腸癌的發病存在顯著相關性。

①研究者從我國10個地區，招募了8.8萬名30-50歲的國人完成調查問卷，收集性別、BMI、飲食、吸煙和酗酒等潛在的危險因素變量。

其中，經過分析飲食習慣這一變量發現與紅肉相比頻繁攝入魚類的患癌風險更高。

不是一直說魚肉是優質蛋白質，鼓勵多吃嗎？怎麼還會致癌？愛吃魚的人先別恐慌，其實真正增加患癌風險的未必是魚本身，更可能是吃魚的方式造成的，比如鹹魚、醃魚、薰魚等。

其實魚的全身上下都是寶
廣州中醫藥大學第一附屬醫院營養科尤華智2022年在健康時報刊文表示，魚的全身都是寶，建議成人每周最好吃魚2次或300-500克。

②健康時報圖
魚肉：
富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及多種維生素等。

魚皮：
富含膠原蛋白和多種微量元素，亮氨酸也有一定抗癌功效。

魚皮可以涼拌着吃，脆脆的，很美味。

魚頭：
魚頭含有一定量的EPA和DHA，屬於-3脂肪酸，有助保護心腦血管。

可以做魚頭泡餅和剁椒魚頭，不過要注意選汞含量低的魚。

魚鰾：
也叫“花膠”，高蛋白、低脂肪，如果喜歡其口感，可以食用。

比如做點香酥魚骨小零食，或者磨成粉可以做調味料。

魚鱗：
含有膽鹼，可增強記憶力。

還含有多種不飽和脂肪酸，對預防動脈硬化、高血壓及心髒病有一定作用。

有人說它含有膠原蛋白，可以美容，但其實魚鱗中的膠原蛋白含量並不是很高，而且膠原蛋白不算優質蛋白質，不能靠它美容。

記住！這4種魚最好少吃1.未煮熟的魚
吃了未經煮熟的魚，可能會導致寄生蟲感染。

烹調魚時，請確保魚肉完全煮熟。

此外，不要把未煮熟的魚和其它食物的盤子放在一起，避免交叉污染。

2.過度油炸的魚
不少人愛吃的烤魚，就屬於過度油炸的魚，雖然味道更誘人，但對健康可沒有什麼好處。

首先，高溫煎炸後的魚肉會產生自由基、苯並芘等有害物質以及致癌物雜環胺。

其次，魚中的蛋白質、維生素、礦物質等在高溫下會被破壞，嚴重影響營養物質的吸收。

3.醃制的鹹魚
在醃制過程中，亞硝酸鹽能與醃制品中蛋白質分解產物胺類反應形成亞硝胺，而亞硝胺是一種強致癌物。

人體長期攝入亞硝酸鹽，會使血管擴張，血紅蛋白變性，增加致癌風險。

推薦使用清蒸的方式對魚進行料理，這樣能最大程度地保留魚肉的營養，還避免了高油、高鹽。

4.環境差的野生魚
野外環境下，塑料微粒、金屬污染、農藥污染等都是無法把控、預測的，甚至還可能會有一些有毒的菌、藻、寄生蟲，因而不建議盲目食用。