留学生食谱 猪皮烫菜

英国五花肉是论扇卖的，买的话就会有很肥的部分。食之很腻，弃之浪费。那么这个肥猪皮应该怎么做呢？ 思路是用白灼生菜的酸中和肉皮的肥腻，再用肉皮的汁水丰富生菜的口味。

steps：
1. 猪皮脱毛焯水。
2. 加入料酒，辣椒少许，花椒半把，黑白胡椒少许（解腻）。半片香叶（不要太多，不然味道很乱）。冰糖十余粒。水过肉料一二指，开盖炖煮。
3. 水开放生抽老抽蚝油。关盖5分钟，再开盖后放盐，收汁至略微浓稠。

其实到这里猪皮部分已经可以吃了，但是建议配菜，不然没有灵魂。菜是白灼生菜，但是只放醋就可以了，也不用勾芡，就直接用之前的肉汁。

4. 水里放油几滴，焯生菜30秒左右，倒掉水。
5. 锅内不应有多余的水，这时大火，将陈醋烹入，翻炒几下，马上夹出装盘，锅内剩余汁水倒掉。
6. 热油冲葱花蒜末，混入猪皮料汁。浇在菜上、摆盘。