#舌尖上的端午# 端午自己包粽子

今年端午，家裡一下子收到了很多朋友饋贈的愛心粽子，更有一位80多歲的奶奶連續給了兩次。第一次給的時候，娃娃說：「這個粽子最好吃了，我很喜歡！」然後人家估摸著，我們大概吃完了，又給送了一大包來，哈哈！於是，排列組合，重新收納，幾次折騰，粽子們妥妥地進入冰箱，靜等翻牌子。前幾天，在朋友圈看到某位自稱學了很多年也學不會包粽子的女子，為了老媽媽，今年居然學會了包粽子，深深地感動了一把。我就想把老媽教我包粽子的步驟傳上來，供有需要的朋友參考，自己也能常常複習一下。我搜了搜百科，介紹上說：粽子不僅形狀很多，品種各異，中國各地風味也不同，主要有甜、鹹兩種。甜味有：白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的柊葉蛋黃肉粽(海南)、什錦粽、豆蓉粽、冬菇等；還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的”雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異。南方的粽子，在外形、扎法上自成風格。例如：杭州百年匯昌店的”塘栖粽”，主要特點是五花肉、紹興酒、杜糯米、青竹葉、土灶頭、鐵鍋子、老湯煮。粽子在蒸煮上也有獨特手法，要求時間特別長，強調”千滾不如一悶”。陳國明《食匯昌粽子》詩:「斯文滿口老冬烘，一世青衫不道窮。解得人間真味道，米家書畫匯昌粽。”我老媽是有名的巧手，我記得小時候，媽媽最喜歡包牛頭粽和長尖粽，後來好像什麼款式都能試試；原來喜歡做白米粽、蜜棗粽，赤豆粽，最近幾年做得最多的反而是肉粽，今天又有變化了，居然是黑米紅豆粽主場，哈哈！創意無限的老媽！明年實施麻辣口的可好？

By小菜一碟的家

用料

箬竹葉

竹筍殼

棉線

蜜棗

紅豆

五花肉

糯米

做法步驟

1、將前一年伏天採摘晾乾的箬竹葉下鍋煮開後，中火再煮15分鐘殺菌，（煮過的箬竹葉韌性更好）然後一張張刷洗乾淨，竹筍殼（紅筍殼比毛筍殼更好）開水浸泡同樣刷洗乾淨，撕成長條備用。

2、糯米淘洗乾淨。

3、蜜棗，紅豆洗乾淨，要包粽子的五花肉洗淨切塊，用老酒，老抽、味極鮮、薑片，鹽一同醃漬4-5小時，完全入味。

4、開始包粽子啦！先捏住箬竹葉兩端向中間彎折成錐形，一段完全閉合。

5、繼續旋緊，交叉處靠住掌心。先灌一勺米，用筷子戳幾下，使之緊實，投入一顆蜜棗或一塊五花肉。

6、再繼續灌米，略低於交叉口的最低點。

7、筷子幫忙，戳戳緊。

8、握住粽子的大拇指呵呵其他幾個手指相對用力，形成三角形截面。

10、多餘部分往一邊摺疊按緊，這一步最難了，多體會。

11、老媽習慣咬住筍殼長繩的一端，右手迅速一繞，把粽子收口的兩隻角纏起來，打個結。

12、如圖所示，用剪刀減掉多餘的箬竹葉尖，和筍殼長繩的兩頭。同一種口味的粽子四五隻打個結，結成一串，煮好拎起來會很方便。

13、紅豆糯米長尖粽，棉線繞的，以作區別。

14、我家通常用土灶大鍋煮粽子，一鍋可以煮15斤粽子，土灶大火一般晚上要煮3個多小時再燜過夜，口感會更軟糯入味。方便一點的話，用高壓鍋，水將粽子沒住，上汽後小火一個小時就可以了。

15、煮好了，滿屋子箬竹混合著食物的清香。

16、枕頭粽是老媽為肉粽特製的馬甲。

17、今年的黑米紅豆粽，我太太太喜歡了，可惜沒幾個，早吃完了。

18、肉粽，我家的無肉不歡最愛。

19、來幾張不同款的特寫。

20、來幾張不同款的特寫。

21、斯文玲瓏，吃它們不會弄髒嘴巴。

小貼士

粽子不好包，熟練能生巧，百味裹進去，溫情溢出來。大家加油哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招！