心明眼亮地揪出脂肪家族裡的“壞分子”-反式脂肪酸

有些人只喝脫脂牛奶，買到全脂牛奶的時候，都要晒個朋友圈表示很遺憾。其實，脫脂牛奶並不一定比全脂牛奶的能量低，營養價值也比不上全脂牛奶（全脂牛奶裡含有的豐富脂溶性維生素，在脫脂牛奶裡就蕩然無存），口感上更是寡淡。

不能因為生活在“以瘦為美”的時代，就全面否定脂肪的營養價值。脂肪作為三大產能營養素之一，肯定不是徹頭徹尾的“壞分子”。但是，在脂肪家族裡的確存在一類“壞分子”，名曰“反式脂肪酸”。

●什麼是反式脂肪酸？

反式脂肪酸在天然食物中含量很少，它更多是一種人造產物。當初，食品業的科學家為了提高植物油的抗氧化性，解決食品長期儲存，方便運輸的問題，通過氫化改變植物油脂的空間結構，即脂肪酸的空間結構發生改變。這樣的改變，不僅讓植物油更耐高溫、不易變質，而且增加食物的口感及美味，但也同時不可避免地誕生了副產品——反式脂肪酸。

●反式脂肪酸的危害

Ø升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），促進動脈粥樣硬化形成，增加罹患冠心病的風險。學術界普遍認為，反式脂肪酸對心血管健康的危害程度大於動物脂肪。

Ø增加血液黏度和凝聚力，導致血栓形成。

Ø影響記憶力。反式脂肪酸對一種可促進記憶力的膽固醇有抵制作用，一個人在青壯年時期如果經常攝入反式脂肪酸，老年時罹患阿爾茨海默病的風險會升高。

Ø增加體內脂肪。反式脂肪酸在體內代謝緩慢，且易在腹部囤積，導致肥胖。

Ø有增加罹患腫瘤（如乳腺癌、大腸癌）、糖尿病、過敏等疾病的風險。

Ø反式脂肪酸可通過胎盤轉運給胎兒，影響胎兒及嬰兒的生長髮育，特別是大腦的發育。

●哪些人群需特別“小心”反式脂肪酸

Ø孕婦和哺乳期女性。

Ø兒童和青少年。

Ø老年人。

Ø心臟病患者。

Ø糖尿病患者。

Ø神經系統疾病患者。

Ø備孕的夫妻。

●如何識別反式脂肪酸

從現在開始，養成購買食品時看標籤的習慣。美國、加拿大、日本、韓國等國家都要求在食品標籤上標註反式脂肪酸的含量。我國也對反式脂肪酸的標識作出要求，但大家可能發現，不是每一種食品標籤都清楚地標識反式脂肪酸，不妨擦亮眼睛，學習如何辨認穿了“馬甲”的反式脂肪酸。

Ø帶“氫化”二字：氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪。

Ø帶“黃油”二字：植物黃油、人造黃油。

Ø帶“酥”字：起酥油、人造酥油、酥油。

Ø其他名稱：精煉植物油、植脂末、植物奶昔（油）、代可可脂、麥淇淋等。

瞭解以上知識，以後你就能辨別哪些食品含有反式脂肪酸，在選擇吃或不吃的時候，至少讓自己擁有知情權和選擇權。

稽核：王軍波北京大學醫學部副教授、博士生導師