各类淀粉特性及应用

生粉在不同的地方指的就是各种不同的常用淀粉,各类淀粉特性及应用
木薯淀粉,别名:木薯粉、菱粉;原材料为木薯。
特性:无味、粘度高、有弹性。
烹饪用途:适合做Q弹、粘性较强易熟的食物,例如:芋圆、布丁。
玉米淀粉,别名:栗粉、鹰粟粉;原材料为玉米。
特性:吸水性强、使油炸食物口感更酥脆。
烹饪用途:做增稠剂使用,例如:勾芡。
软化肉质使用,例如:腌肉料。
做食品凝固剂,例如:椰奶小方。
土豆淀粉,别名:马铃薯淀粉、太白粉;原料为土豆。
特性:粘度高、吸水性较差。
烹饪用途:上浆、挂糊油炸、勾荧、腌肉等
红薯淀粉,别名:地瓜粉、番薯粉;原材料为红薯。
特性:粘度比玉米淀粉高、吸水性较强、色泽深。
用于制作粉丝、粉条。
澄粉,别名:小麦淀粉、澄面、汀粉、无筋面粉;原材料为小麦
特性:粘性低、吸水性强、透明度高。
用于制作水晶虾饺饺皮、肠粉、凉皮。