各類澱粉特性及應用

生粉在不同的地方指的就是各種不同的常用澱粉，各類澱粉特性及應用
木薯澱粉，別名：木薯粉、菱粉；原材料為木薯。
特性：無味、粘度高、有彈性。
烹飪用途：適合做Q彈、粘性較強易熟的食物，例如：芋圓、布丁。
玉米澱粉，別名：慄粉、鷹粟粉；原材料為玉米。
特性：吸水性強、使油炸食物口感更酥脆。
烹飪用途：做增稠劑使用，例如：勾芡。
軟化肉質使用，例如：醃肉料。
做食品凝固劑，例如：椰奶小方。
土豆澱粉，別名：馬鈴薯澱粉、太白粉；原料為土豆。
特性：粘度高、吸水性較差。
烹飪用途：上漿、掛糊油炸、勾熒、醃肉等
紅薯澱粉，別名：地瓜粉、番薯粉；原材料為紅薯。
特性：粘度比玉米澱粉高、吸水性較強、色澤深。
用於製作粉絲、粉條。
澄粉，別名：小麥澱粉、澄面、汀粉、無筋麵粉；原材料為小麥
特性：粘性低、吸水性強、透明度高。
用於製作水晶蝦餃餃皮、腸粉、涼皮。