為啥家裡冰箱凍不出純正「凍梨」？揭秘東北凍梨的製作，漲知識了

導語：為啥家裡冰箱凍不出純正「凍梨」？揭秘東北凍梨的製作，漲知識了！

隨著時代的進步，生活的發展，很多人都習慣於冬天到東北旅遊，來體驗那「凍」徹心扉的「冷」，很多人到東北不止是來看雪，還要體驗特色美食，在東北那是萬物皆可「凍」，走在東北街頭，凍貨能佔據半壁江山，什麼凍梨、凍柿子、凍餃子、凍豆包、凍蘋果、凍海棠果、凍黃桃、凍豬肉、凍雞、凍鴨和凍大鵝等，其中，首當其衝那就是凍梨，它是專屬於東北冬天的味道，如果到東北不嘗一嘗凍梨的味道，總會覺得缺少點什麼。

過年前夕那是東北凍梨的購買高峰期，很多家庭都是一袋子一袋子往家裡買，所以你可別小看這「黑不溜秋」的小東西，對於東北人而言，沒有凍梨的年夜飯總會缺少點什麼，凍梨才是東北人信仰中真正的年味。

【凍梨的品種】

在東北，凍梨的品種可謂豐富，口感也是各有千秋，有花蓋梨、秋白梨、蘋果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、軟兒梨等。蘋果梨凍後口感比較好，果肉細膩，汁水豐富，凍後表皮光滑，黝黑黝黑的，深受人們喜愛；而花蓋梨要比蘋果梨略小，長得也不是很出奇，唯一的特點是顏色，花蓋梨並不是全黑色，而是黑中帶黃，口感是酸酸甜甜的，這也是很受歡迎的一個品種。

【凍梨的吃法】

東北人吃凍梨無外乎三種吃法，第一種就是直接啃，這是小時候的一種吃法，雖然手凍得直哆嗦，但是心裡甜，梨肉在嘴裡含一會，等到稍軟一點，再來一口，口感沙沙的，真的是神清氣爽；第二種吃法：半凍半化，這半凍半化又是一種味道。備一盆子冷水，把凍梨直接丟進去，這個過程也叫「緩梨」，等過一段時間發現梨被一層冰包裹住，打碎冰層就可以吃了，一咬一口脆冰碴子和梨混合的味道，真的是甘甜冰爽，是最好的解膩神器；第三種吃法：就是完全化開，每緩一次都要打碎冰層再繼續「緩」，如此循環，直到梨完全變軟，凍梨就緩好了，這時候口感細膩如沙，梨肉飽滿，酸甜可口，特別的開胃。

【冰箱凍梨的效果】

超市買了幾個鮮梨，突發奇想想吃凍梨，於是乎扔進冰箱內，兩天後發現冰箱裡的梨並沒有變成黑色，又等幾天，梨仍然沒有變成黑色，但是已經凍結實，用冷水花開後嘗了一口，根本沒有凍梨的味道，真的是此「凍梨」非彼「凍梨」也。

【揭秘凍梨製作過程】

東北凍梨被凍熟的標誌就是表面因寒冷而發生微妙化學反應，產生黑色素而形成黑皮，如果沒有黑皮那這凍梨就沒有「修煉」到火候。具體製作過程如下：東北的溫度晚上要比白天低得多，晚上零下三四十度的恐怖力量，瞬間鎖住凍梨的鮮美，避免過多冰晶產生破壞果肉的口感，而白天溫度略高化產生化凍的情況，白天化凍晚上再二次冷凍，經過如此循環，大約10天左右，凍梨就會變成黑色。如果用冰箱冷凍想要變黑，真的是遙遙無期的事情。另外凍梨經過冷凍-軟化-冷凍等過程，影響口感的石細胞直徑變小，梨總酸含量下降，影響水果成熟度和甜度的物質上升，因此凍梨會沙甜沙甜的。