为啥家里冰箱冻不出纯正“冻梨”?揭秘东北冻梨的制作,涨知识了

导语:为啥家里冰箱冻不出纯正“冻梨”?揭秘东北冻梨的制作,涨知识了!

随着时代的进步,生活的发展,很多人都习惯于冬天到东北旅游,来体验那“冻”彻心扉的“冷”,很多人到东北不止是来看雪,还要体验特色美食,在东北那是万物皆可“冻”,走在东北街头,冻货能占据半壁江山,什么冻梨、冻柿子、冻饺子、冻豆包、冻苹果、冻海棠果、冻黄桃、冻猪肉、冻鸡、冻鸭和冻大鹅等,其中,首当其冲那就是冻梨,它是专属于东北冬天的味道,如果到东北不尝一尝冻梨的味道,总会觉得缺少点什么。

过年前夕那是东北冻梨的购买高峰期,很多家庭都是一袋子一袋子往家里买,所以你可别小看这“黑不溜秋”的小东西,对于东北人而言,没有冻梨的年夜饭总会缺少点什么,冻梨才是东北人信仰中真正的年味。

【冻梨的品种】

在东北,冻梨的品种可谓丰富,口感也是各有千秋,有花盖梨、秋白梨、苹果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好,果肉细腻,汁水丰富,冻后表皮光滑,黝黑黝黑的,深受人们喜爱;而花盖梨要比苹果梨略小,长得也不是很出奇,唯一的特点是颜色,花盖梨并不是全黑色,而是黑中带黄,口感是酸酸甜甜的,这也是很受欢迎的一个品种。

【冻梨的吃法】

东北人吃冻梨无外乎三种吃法,第一种就是直接啃,这是小时候的一种吃法,虽然手冻得直哆嗦,但是心里甜,梨肉在嘴里含一会,等到稍软一点,再来一口,口感沙沙的,真的是神清气爽;第二种吃法:半冻半化,这半冻半化又是一种味道。备一盆子冷水,把冻梨直接丢进去,这个过程也叫“缓梨”,等过一段时间发现梨被一层冰包裹住,打碎冰层就可以吃了,一咬一口脆冰碴子和梨混合的味道,真的是甘甜冰爽,是最好的解腻神器;第三种吃法:就是完全化开,每缓一次都要打碎冰层再继续“缓”,如此循环,直到梨完全变软,冻梨就缓好了,这时候口感细腻如沙,梨肉饱满,酸甜可口,特别的开胃。

【冰箱冻梨的效果】

超市买了几个鲜梨,突发奇想想吃冻梨,于是乎扔进冰箱内,两天后发现冰箱里的梨并没有变成黑色,又等几天,梨仍然没有变成黑色,但是已经冻结实,用冷水花开后尝了一口,根本没有冻梨的味道,真的是此“冻梨”非彼“冻梨”也。

【揭秘冻梨制作过程】

东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生微妙化学反应,产生黑色素而形成黑皮,如果没有黑皮那这冻梨就没有“修炼”到火候。具体制作过程如下:东北的温度晚上要比白天低得多,晚上零下三四十度的恐怖力量,瞬间锁住冻梨的鲜美,避免过多冰晶产生破坏果肉的口感,而白天温度略高化产生化冻的情况,白天化冻晚上再二次冷冻,经过如此循环,大约10天左右,冻梨就会变成黑色。如果用冰箱冷冻想要变黑,真的是遥遥无期的事情。另外冻梨经过冷冻-软化-冷冻等过程,影响口感的石细胞直径变小,梨总酸含量下降,影响水果成熟度和甜度的物质上升,因此冻梨会沙甜沙甜的。